お酒がすすむ！燻製ししゃも（カラフトシシャモ）

さて、今回はシシャモです。

スーパーでも数匹入りパックで販売されていますね。

俗にいう「シシャモ」は、カペリン（カラフトシシャモ）と本シシャモがあり本シシャモはキュウリウオ属、
カラフトシシャモはカラフトシシャモ属と、別の魚なんです。お値段も違いますw

今回は当店でもお出ししている「カラフトシシャモの燻製」をご紹介。

シシャモの燻製は、いたって簡単です。

仕込み工程が少なく、ご家庭でも燻製しやすいと思いますよ！

ししゃもを燻製網に並べ、2時間ほど風乾。
軽く水分を飛ばします。（一夜干しのイメージ）

シシャモは仕込みの時点で味付けしなくてOK!!
市販のものは軽く塩が入っていますので！



乾燥が終われば、燻製器に並べます。

火元からなるべく離すのがGOOD.
＊熱燻（80度〜100度）でも出来ます！が、当店は温燻（60度）で仕込んでいます。

燻製チップですが、当店ではブナと桜のブレンド、ピート（泥炭）をひとつまみ。
桜だけでももちろんOK.


燻製途中にシシャモの上下を裏返しながら、丁寧に仕上げます。
時間は3時間〜5時間ほど（天候や湿度で変わります）

黄金色に変わってきたら完成です。

こんな感じの色になります！

お酒のつまみとして、かなりおすすめです。

当店はソフトな仕上がりにしていますが、
時間を3時間ほど増やしたり、温度を上げてハードに仕上げるのもありです。

ぜひお試しください。

自家製の燻製ベーコンは意外に簡単

不定期で、となりわの燻製料理レシピや日々のことなど
気軽に書いていこうと思います。

さて、1回目の投稿は、

北海道神威豚（カムイトン）の燻製ベーコンの作り方。
仕込みは10日間をかけています。

神威豚は、四元豚で、
・ランドレース
・大ヨークシャー、
・デュロック
・バークシャー（黒豚血統）の血統を掛け合わせた豚でございます。

【お肉の味の特徴】は
・冷めても固くならない肉質。
・舌の上でとろける融点の低い脂。
・ほのかな甘み。
と、美味しいんです。

バラ肉を塩、ハーブ、ペッパー、はちみつ、
ワインの特製ダレで揉み込み冷蔵庫で1週間寝かせます。
（ドリップが出るので上下をひっくり返しながらキッチンペーパーで拭き取ります）
＊1日1〜2回

その後流水塩抜き1日、乾燥1日。

桜とヒッコリーと三温糖で70度で1日燻製します。



その後1日冷蔵庫で寝かせ完成！



お店では5kgのバラ肉を1回で仕込みますが、

ご家庭では、1キロほどが仕込みやすいです。

燻製をしていますが、生ベーコンなので、
食べるときは必ずグリルして下さい。

調理法としての燻製と保存目的の燻製は、
時間や温度が違います。

となりわの燻製は
焼く、煮る、蒸す、揚げるといった調理法の延長にある「燻す」を
目指しています。

と、こんな感じで時間のあるときに
書いていきますので、お付き合いください。